La Règle Absolue : Pas d'Eau Bouillante
Le safran doit infuser dans un liquide chaud (70-80°C), jamais bouillant. Au-delà de 85°C, la safranal (principal composé aromatique) se dégrade rapidement. Faites infuser vos filaments 15 à 30 minutes dans un peu de bouillon, d'eau chaude ou de lait tiède avant de les incorporer à votre préparation.
Dosages de Référence
Pour un bouillon ou soupe (4 pers.) : 0,10 à 0,15g. Pour une paella ou bouillabaisse (6 pers.) : 0,15 à 0,25g. Pour une pâtisserie ou glace (6-8 pers.) : 0,10g suffisent. Pour une infusion médicinale (tasse) : 5 à 7 filaments max. Avec un safran Grade I comme Zaafaran (E1% > 230), les dosages sont à la limite basse.