Ingrédients (4 personnes)
- 400g de riz basmati de qualité
- 0,15g de safran Maison Zaafaran Super Negin (environ 20 filaments)
- 60g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre
- Sel
Préparation de l'Infusion de Safran
Broyez délicatement les filaments dans un mortier avec une pincée de sel. Versez 4 cuillères à soupe d'eau chaude (70-80°C) sur la poudre obtenue. Laissez infuser 30 minutes.
La Cuisson du Riz
Rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper 30 minutes dans de l'eau salée. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites précuire le riz 6 à 7 minutes — il doit être encore légèrement ferme à cœur. Égouttez immédiatement.
Le Secret du Tahdig (Croûte Dorée)
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile et la moitié du beurre. Ajoutez une première couche de riz, tassez légèrement. Versez le reste en dôme. Couvrez d'un torchon puis du couvercle. Cuisez 10 min à feu moyen puis 30 min à feu très doux.
La Touche Safran
Mélangez l'infusion de safran avec le reste du beurre fondu. Prélevez 1/5 du riz cuit et mélangez avec cette préparation safranée. Retournez la casserole sur un plat pour révéler le tahdig croustillant. Disposez le riz safran par-dessus.