À la UneLa Récolte du Safran à Khorasan : L'Or Rouge de Perse
Chaque filament de safran est cueilli à la main, avant l'aube, durant une fenêtre de 3 semaines par an. Voyage au cœur de la région la plus réputée au monde.
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Histoire, recettes et conseils autour de l'or rouge de Perse.
PlantationLe Crocus sativus pousse très bien en France, notamment dans le Sud. Tout ce qu'il faut savoir : sol, exposition, plantation, récolte.
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UtilisationInfusion, pistillage, torréfaction : les trois techniques pour sublimer le safran. Et les dosages précis pour chaque type de recette.
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Guide AchatLe safran est l'épice la plus contrefaite au monde. Pistils de carthame teints, poudre de curcuma colorée… voici comment les détecter.
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Notre HistoireTout a commencé lors d'un séjour à Dubaï, où j'ai découvert de près cette épice que je ne connaissais que de nom. Récit d'une découverte qui est devenue une maison.
Lire l'article →Crocine 280,4 · Picrocrocine 107,4 · Safranal 37,3 — le meilleur grade mondial.
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