Ingrédients (6-8 personnes)
- 500ml de crème fraîche entière (30% MG min)
- 250ml de lait entier
- 150g de sucre en poudre
- 0,15g de safran Maison Zaafaran
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose
- 4 jaunes d'œufs
- 50g de pistaches non salées concassées
L'Infusion de Safran
Broyez les filaments dans un mortier. Versez 3 cuillères à soupe de lait tiède (70°C) sur la poudre, couvrez et laissez infuser 20 minutes.
La Crème Anglaise au Safran
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Chauffez le lait restant jusqu'aux premiers frémissements. Versez progressivement sur les jaunes en fouettant. Cuisez à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (83°C). Ajoutez l'infusion de safran et l'eau de rose. Refroidissez 2 heures au réfrigérateur.
Turbinage
Fouettez la crème en chantilly ferme. Incorporez à la crème anglaise refroidie. Ajoutez les pistaches. Turbinez en sorbetière ou placez au congélateur en fouettant toutes les heures pendant 4 heures.