Ingrédients (4 personnes)
- 320g de riz arborio ou carnaroli
- 0,15g de safran Maison Zaafaran
- 1,2 litre de bouillon de veau chaud
- 1 oignon moyen finement émincé
- 150ml de vin blanc sec
- 80g de beurre froid
- 80g de parmesan râpé
L'Infusion de Safran
Infusez les filaments dans une louche de bouillon chaud (non bouillant) pendant 15 à 20 minutes.
La Cuisson
Faites fondre 40g de beurre, faites suer l'oignon 5 minutes. Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes. Versez le vin blanc jusqu'à absorption. Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant constamment. Après 12 minutes, incorporez l'infusion de safran. Continuez jusqu'à ce que le riz soit al dente (18-20 minutes).
Le Mantecatura
Retirez du feu. Ajoutez 40g de beurre froid en dés et le parmesan. Remuez vigoureusement 2 minutes. Couvrez et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement.